紀文寿司（台東区）

穴子の煮汁を煮詰め、ドロリと濃厚なツメがたのしめる「穴子・煮蛤」東京一とも言われる「ツメ」が絶品。

1903年（明治36年）創業の老舗寿司店。 ちらし寿司は江戸前の仕事が垣間見える豊富なネタがちりばめられており、コハダや酢あじの〆加減や、アナゴや煮烏賊の照り具合、古米を使用した酢飯、直前にすりおろすわさびなど職人気質を感じ取ることができる逸品ばかりです。