HACCPは世界基準の食品衛生管理方法です。”Ｈａｚａｒｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ ａｎｄ Ｃｒｉｔｉｃａｌ Ｃｏｎｔｒｏｌ Ｐｏｉｎｔ”の略で、日本語では危害要因の分析と必須管理点と訳します。
通常の衛生管理に加え、製品単位、メニュー単位で消費者の危害となるものを洗い出し、工程のどこで防ぐかを考え、実行し、記録します。欧米では飲食店を含む全ての食品製造業で導入されており、欧米に食品を輸出する場合にはHACCPによる管理は不可欠でした。
日本でもようやく２０２１年６月より義務化されました。
飲食店のみならず、給食業者、介護施設など食事を提供していれば対象となります。
「まずはHACCPについて知りたい」という方には、セミナーを開催しておりますので、是非ご参加いただきHACCPへの理解を深めていただきたいと思います。
当事務所にはHACCPコーディネーターに加え、コーディネーターを養成できる国際HACCP同盟認定のリード・インストラクターも所属しております。
HACCP計画は、一度作ってしまえば終わりというものではなく、常に見直しをして、アップデートする必要があります。
そのため当事務所では単独での計画作成業務は受任しておりませんが、月次顧問契約の中で対応させていただいております。
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