四川担担麺 阿吽 浅草（台東区）

阿吽の担担麺は流行や創作などではなく、食養生を基に考え、創りあげています。

辣油 9種類の生薬と香辛料からじっくりと時間をかけ旨みを取り出し、パンチの効いた香り豊かな辣油を手作りしています。 棚田米 京都市右京区の契約農家から直送の棚田米を使用しています。海抜500メートルで800枚の段々畑が折り重なる広大な土地で雪解け水を使用し栽培したコシヒカリ。昼、夜の寒暖の差がより一層お米を美味しくします。 花椒 花椒は実の一番外側が特に香りが強いため、外側だけを使用しています。香りが飛んでしまわないように毎日挽いています。 甜面醤 八丁味噌と調味料を合わせ練りあげた手作りを使用しています。 豆板醤 四川豆板醤と郫県豆板醤に調味料を加えて練りあげた手作りを使用しています。